چرا بامیه نرم یا سفت میشه؟ یا چرا روغن بامیه کف میکنه و آرد بامیه چه اردیه؟ سوالاتیه درباره زولبیا بامیه که همشو جواب میدیم.

در این سری از آموزش شیرینی سایت گیلان فود قصد داریم تا از همه نکات تهیه بامیه مخصوص ماه رمضون براتون بگیم و آموزش لازم رو از منابع مرجع ارائه بدیم.

این لینک هارو ببینید:

• آموزش کوکو و کتلت برای افطار
• لیست ۳۰ روزه خوراکی های افطار ماه رمضان
• طرز تهیه رشته خشکار
• طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت

بامیه چیست؟

چورو Churro نوعی خمیر سرخ شده از شیرینی‌های اسپانیایی و پرتغالی است. این شیرینی همچنین در فیلیپین و آمریکای لاتین و سایر مناطق که مستعمره اسپانیا و پرتغال بودند به ویژه در جنوب غربی ایالات متحده آمریکا یافت می‌شوند.

البته این شیرینی با نام دیگری در اَربیل عراق و ترکیه در ماه رمضان پخت میشود. برگرفته از صفحه ^{آشپزی با نیلوفر}

دانلود ویدیو

طرز تهیه بامیه عسلی

برای این روش ساده و معروف به مواد لازم زیر نیاز داریم؛

• آرد :۱پیمانه
• تخم مرغ:۲عدد
• کره:۵۰ گرم
• نشاسته ذرت :۱ ق غ
• وانیل:مقداری
• شربت بار:۱ق غ
• آب:۱پیمانه

آب و کره و شربت را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی شعله قرار می دهیم بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد نشاسته ذرت و آرد را یکجا داخل مواد ریخته و هم می زنیم تا حالت خمیری پیدا کند.

سپس تا ده دقیقه روی شعله هم می زنیم تا خمیر به اصطلاح جمع شود.

بعد از روی شعله برداشته و کنار می گذاریم تا خنک شود.

سپس تخم مرغها و وانیل را اضافه کرده و هم میزنیم (خمیر باید سفت و چسبنده باشد این بستگی به اندازه های تخم مرغ شما دارد اگر دیدید که خیلی سفت شد و از قیف رد نمی‌شود با توجه به مقداری که لازم هست کمی تخم مرغ اضافه کنید).

سپس قابلمه ای کوچک را روی حرارت گذاشته و روغن مایع داخل آن ریخته و اجازه می دهیم داغ شود.

سپس شعله را کم کرده و خمیر را که داخل قیف ریخته ایم فشار داده به اندازه های دلخواه با قیچی برش می دهیم و اجازه می دهیم بامیه ها با حرارت خیلی کم سرخ شوند و کاملا مغز پخت شود سپس بامیه ها را داخل شیره آماده شده ریخته و نوش جان کنید.

تو یه ظرف نیم لیتر آب با نیم کیلو شکر میریزیم و بدون هَم زدن اجازه بدید با حرارت متوسط رو به پایین تا شکر و آب قَوام بیاد.

طرز تهیه بامیه بازاری

بعد از گذشت مدتی که شکلش تبدیل به شهد شد به مدت ۵ دقیقه میزاریم جوش بکنه.

بعد نصف قاشق جوهرلیمو میریزیم تا از شکرک زدن شهد در مراحل بعدی جلوگیری کنه.

سپس اندازه نصف استکان گلاب اضافه میکنیم و بعد دو دقیقه جوشیدن خاموشش میکنیم.

۴۰۰ میلی لیتر آب خنک رو در ظرف روی گاز روشن که حرارتش متوسط رو به پایین باشه می‌ریزیم و کره ۵۰گرمی و یک قاشق عسل و کنی نمک رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم با نقطه جوش برسه.

🔻این مرحله بسیار مهمه پس با دقت بخون

وقتی ترکیب مون مثل عکس پایین در اومد، حرارت رو خاموش و آرد(گندم نول سِه صِفر) رو یکجا بهش اضافه میکنیم و تُند تند هَم میزنیم تا جایی که کامل به خورد هم بره و گلوله گلوله نباشه.

بعد حرارت خیلی کم رو روشن میکنیم و ظرف رو میزاریم روش و سعی میکنیم تا خمیر رو روی همین حرارت پایین داغ کنیم(به اصطلاح قنادی) یعنی هَم میزنیم تا آبش آروم گرفته بشه.

این کار باعث میشه تا خمیرتون برای تهیه بامیه نرم یا شل نشه. فقط مراقب باشید که خمیر تَه نگیره یا نسوزه! (دوباره تاکید میکنم که این قسمت خیلی مهمه)

زمانی میفهمیم خمیر آماده است که موقع داغ زدن(هم زدن روی گاز روشن با حرارت پایین) به تَه ظرف نچسبه

مراحل بالا که گذشت دیگه اجازه میدیم تا خمیر خنک بشه.

حالا خمیر رو داخل مخلوط کن میریزیم و بهش تخم مرغ اول رو اضافه میکنیم و خوب هَم میزنیم تا به خُوردش بره.

بعد سمولینا رو میریزیم توش(سمولینا چیست؟) بعد نصف قاشق چایخوری وانیل و نشاسته ذرت رو میریزیم و دوباره میزاریم تا کامل هَم بخوره و مخلوط بشه.

بعد میریم سروقت تخم مرغ دوم و اونو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم؛ بعد تخم مرغ سوم و چهارم رو به همین صورت مرحله به مرحله می‌شکونیم توش.

کامل که مخلوط شد دیگه مایع بامیه آماده است.

مایع بامیه که آماده شده رو مثل عکس پایین تو ماسوره(قیف) شکل ستاره‌ای میریزیم و کامل فشار میدیم تا هوایی اضافه باقی نَمونه.

در تابه ترجیحاً استیل روغن زیاد(سرپُر) می‌ریزیم و حرارتش رو پایین قرار میدیم تا مواد رو آروم آروم یتونیم به یک اندازه و یک شکل داخلش در بیاریم.

حالا مواد داخل ماسوره رو با قیچی مثل تصویر پایین می‌بُریم و در روغن میریزیم تا سرخ و آماده بشه.

حواستون باشه که موقع سرخ شدن باید با قاشق خیلی آروم و دونه دونه برگردونید و فشار بهش نیارید تا لِه نشه یا وا نره!

بعد که سرخ شد و به رنگ بالا دراومد میتونید هَم بزنید تا رنگش کمی تیره‌تر بشه و بردارید چون بعد از اینکه از رو حرارت برداشتید کمی رنگش روشن تر میشه.

اگر خواستید دوباره بامیه جدید بریزید و سرخ کنید باید بزارید روغن خنک بشه و بعد مواد جدید با ماسوره بریزید.

دقت کنید که اگر حرارت گاز موقع سرخ شدن زیاد باشه، داخل بامیه نرم اما خارجش تُرد میشه | اگر حرارت کم باشه بامیه بعد بیرون آوردن از روغن وا میره!

بعد بامیه های تُرد و داغ رو در شهد که خنک هستش میریزید و هَم میزنید و اجازه میدیم دو دقیقه در شهد بمونه.