اکثر کشورهای حوزه بالکان و خصوصا کشورهای اروپایی و مسیحی روش های خاصی برای نگهداری و طبخ گوشت داشتند که این روزها هر کدام طعم خاصی برای انواع مختلف سوسیس و کالباس ها بکار میرود.